尝春酒（美食）第4节(第2/2 页)

口投入炖着肉的滚水中。

先是烈焰蒸腾地猛烧，再转小火慢慢煲煮。

盖子密实，看不见肉片翻滚，只能静听咕嘟咕嘟的声音，更加浮想联翩。

瓦煲颈深而肚鼓，火舌温情脉脉地舔着黢黑煲底。厨房外运菜的推斗披上了毡布，雨滴砸在上面噼里啪啦地响。

被蒸汽猛烈顶撞着，从瓦盖的小孔处，茴香、草果、丁香和桂皮的药香丝丝缕缕飘进人的鼻中。西域传来的佐料有种特别的味道，妖妖冶冶分外撩人。

“好香！”桃枝伸手扇扇这股热风，忍不住赞道。

扇闻法，行家啊。

林绣打趣着放下火箸，计算着时间差不多了。

揭开锅盖，白气腾腾，肉香由淡及浓的溢出来。

上好的琵琶火腿本就红似玫瑰、亮如冰凌，经快烹慢煮，鲜咸味早已融入汤中。提一筷起来对着光，大片薄如纸的火腿，亮晶晶的煞是好看。

烧肉略小而块厚，先前在油锅里走过一遭以逼出脂香。清油中浮沉，炸出一层薄而脆的外壳来，外皮上烫起焦褐色的小泡。现在炖煮的软糯酥烂，用筷子一捅就散。

她拿了把大笊篱捞出汤料，往洗净的鸡腹中塞满葱结和姜片，再添把柴禾盖上盖子。

方才备料时，林绣提起老母鸡的脖颈一看，瘦瘦长长，没甚油水，不由得有点失望。还好有火腿与鲜五花，能为汤底增添一份腴润。

“不放豆酱与虾露的话，会不会寡淡没滋味呀？”桃枝不解地挠头。

“老火汤就是油盐水煮一切，再多调料就夺味了。”

先以火腿烧肉激出汤底鲜味，是谓“吊汤”。再放葱姜去膻，当然在有些追求极致本味的地方，连这一步也省略。沸腾后放入砍块时蔬再煮片刻。

然后趁着火气未熄，一滴不剩的盛在白瓷汤盆中，几人围坐热热的分食。汤色清如水，食材还是最初颜色与味道，漂亮又好喝。

林绣一口气说完，发现自己的肚子在哀鸣。

对面也同样传来咕噜噜的声音。

她摸摸不存在的长须，深感桃枝在吃饭事业上真是孺子可教。

“那这肉就弃之不用吗？”桃枝佩服地点头，又指着挑出来的肉片道。

满满一碗，丢了真叫人心疼。

“精华留给江大人，这些次品咱们自行解决。”林绣吹的肉片凉了些，挑起一大块送至她嘴边。

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